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Schinken selbst herstellen luftgetrocknet

Fleisch gut waschen und trocken tupfen. 1 Eventuell die Schwarte abschneiden. 2 Fleisch mit Zucker in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. 3 pro kg Fleisch 24 Stunden marinieren / einlegen rechnen. 4 Umwickeln Sie nun Ihren Schinken mit Küchengarn und hängen Sie den selber gemachten Schinken zum Lufttrocknen in einen Raum, der eine Temperatur von 21 bis 22 °C hat. Die Luftfeuchtigkeit sollte 65 % betragen. So verbleibt Ihr selber gemachter Schinken nun für 12 Tage in der ersten Lufttrocknung. 5 Rezept für einen selbstgemachten luftgetrockneten und trocken gereiften Schinken, der ohne große Hilfsmittel einfach zu Hause hergestellt werden kann. Besonders lecker mit einer Pfeffer- oder Chilikruste. Anzahl 1 Portion. 6 Luftgetrockneter Schinken selbst gemacht. Luftgetrockneter Schinken ist ja echt was Leckeres. Selbermachen? Ja ich gestehe, dieses Mal bin ich dem Herdentrieb gefolgt und habe mich dem Wahn angeschlossen, der derzeit die Foodblogger-Szene durchzieht. Schinken zuhause selber trocknen. 7 Schinken trocken pökeln (Luftgetrocknet), Schinken wird intensiv mit wenig Salz eingerieben. Vielleicht auch etwas Zucker zugeben, aber in ganz geringen Mengen. Dann wird der Schinken versiegelt mit einem Rein Fett (z.B. Schmalz)und sehr dünn. 8 Coppa selber machen. Coppa ist eine traditionelle italienische Schinken-Spezialität aus einem Schweinenacken. Das Fleisch wird gepökelt, in Rinderbutten gefüllt und anschließend bis zu einem halben Jahr luftgetrocknet. Dabei kann der Schinken bis % seines ursprünglichen Gewichtes verlieren. 9 Heute möchte ich euch zeigen wie einfach ihr euren Luftgetrockneten Schinken herstellen könnt. ;-) Durch das einlegen vom Zucker und Salz entziehen wir dem Fleisch die Flüssigkeit. Der Zucker. schinken trocknen backofen 10 Fleisch im Kühlschrank marinieren und ab und zu drehen. 11 italienischer luftgetrockneter speck 12